メープルシロップの得意和食の一つに、照り焼きがあります。
砂糖ではなく、メープルシロップを使ってたれを作ります。味わい深く、照りもきれいです。ご飯が進む濃い目の味です。
照り焼きのたれの割合は、日本酒２：醤油２：メープルシロップ２：みりん１
一度覚えると、失敗なく作れます。
定番の鶏の照り焼きと、ぶりの照り焼きを紹介します。
鶏の照り焼き
材料
・鶏もも肉 １枚
・日本酒 大さじ２
・醤油 大さじ２
・メープルシロップ 大さじ２
・みりん 大さじ１
作り方
１、プライパンにサラダ油（分量外）を入れ、中火にかけます。
鶏もも肉は、皮目を下にして入れます。
ひっくり返すまで、もも肉を動かさないことが、皮をパリッとさせるコツです。
皮から出た油を、キッチンペーパーでふき取ります。
２、調味料すべてを一度に入れます。
焦げやすく泡が立つので、ここから火を弱めます。
たれをスプーンでもも肉にかけながら、１分程度焼きます。
蓋をして、弱火でさらに５分程度火を通します。
３、８～９割くらい火が通ったら、もも肉をひっくり返します。蓋を開けて、完全に火を通します。
４、食べやすい大きさに切って、盛り付けます。フライパンに残ったたれも、かけてください。
お好みで、塩コショウを追加してもいいでしょう。肉を焼く直前にふってください。
ぶりの照り焼き
材料
・ぶりの切り身 ３切れ
・日本酒 大さじ２
・醤油 大さじ２
・メープルシロップ 大さじ２
・みりん 大さじ１
・下味 （ 日本酒 大さじ１、醤油 大さじ１・しょうがのしぼり汁 大さじ１）
作り方
１、ぶりの臭みを取るために、下味をつけます。
日本酒、醤油、しょうがのしぼり汁を混ぜたものに、２０分程度漬けておきます。途中上下を返します。
この汁は、臭みが移っているので、焼く前にきれいに拭き取ります。
２、フライパンにサラダ油（分量外）をひき、中火にかけます。皮が下になるようにぶりを入れます。
中火で２～３分。途中ひっくり返し、両面に焼き色がつくまで焼きます。
余計な油はクッキングペーパーで拭き取ります。
３、調味料をすべて入れ、さらに火を通します。
たれが煮詰まって、とろみが出てきたら火を止めます。
４、盛り付けて、出来上がりです。プライパンに残ったたれもかけてください。
まとめ
この照り焼きのタレは、豚肉やさわらの照り焼きにも使えます。
調味料を入れた後は焦げやすいので、火加減に気を付けてください。
メープルシロップは今回は、ベリーダークを使いました。ゴールデン以外のグレードならどれでも大丈夫です。
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