ピクルスが腐るとどうなる？ 見分け方と安全な保存方法を徹底解説！

ピクルスが腐るとどうなるでしょう？

この記事では、ピクルスが腐っているかの見分け方と、安全な保存方法を解説します。

ピクルスは保存食ですが、日にちがたったり、保存方法が悪いと腐ってしまいます。

腐ったピクルスは食べないようにしてくださいね。

この記事では、

• ピクルスが腐っているかの見分け方
• ピクルスの安全な保存方法

をまとめています。

ピクルスが腐るとどうなるか知りたい、腐らせない保存方法を知りたい方は、最後まで読んでください。

ピクルスが腐るとどうなる？ 見分け方は？

保存食として長い歴史を持つピクルス。

酢と塩によって野菜や果物を漬け込み、乳酸菌によって発酵させて作られます。

しかし、適切に保存しないと腐ってしまう可能性があります。

ピクルスが腐るとどうなるのか、見分け方を知っておきましょう。

腐ったピクルスの特徴

腐敗したピクルスは、以下のような特徴があります。

• 異臭がする
• 変色する
• ぬめりが出る
• 食感の変化する

これらの特徴に当てはまるピクルスは、安全のために食べずに捨ててください。

お腹を壊したり、体調を崩す可能性が大きいです。

ピクルスが腐ると、見た目、香り、味、食感など様々な変化が現れます。以下、それぞれの変化について詳しく説明します。

異臭　ピクルスから腐ったニオイがする

腐敗したピクルスは、以下の様な異臭を放ちます。

• 腐敗臭: 腐敗菌が繁殖することで発生する、酸っぱいような、不快な臭い。
• 酸っぱい臭い: 酢酸菌が過剰に繁殖し、酸度が極端に高くなった臭い。
• カビ臭: カビが生えた場合に発生する、土のような、じめじめした臭い。

これらの臭いは、腐敗菌やカビによって生成される揮発性有機化合物が原因です。

特に腐敗臭は、サルモネラ菌や大腸菌などの食中毒菌が繁殖している可能性を示す危険なサインです。

変色　ピクルスの色が変わる

腐ったピクルスは、元の色を失い、以下のような変色が見られます。

• 白っぽくなる: 乳酸菌やカビが繁殖し、色素が分解されたり、表面が白カビで覆われたりすることで起こります。
• 茶色っぽくなる: 酸化や褐変反応によって、色素が変化します。特に、金属製の容器で保存していた場合や、直射日光に当たっていた場合に起こりやすいです。
• 黒っぽくなる: カビが生えたり、腐敗が進行したりすると、黒ずみが見られます。

変色は、見た目だけでなく、風味や食感にも影響を与えます。

白っぽくなったピクルスは、酸味が弱くなったり、風味が損なわれたりすることがあります。

茶色っぽくなったピクルスは、苦味や渋みが出ることがあります。

黒っぽくなったピクルスは、腐敗が進行している可能性が高く、安全のためにも食べるべきではありません。

ぬめり　ピクルスからぬめりがでてくる

ピクルスの表面にぬめりが出ることがあります。

これは、以下の原因が考えられます。

• 乳酸菌やカビの繁殖: 乳酸菌やカビが繁殖すると、粘液質の物質を分泌します。
• 酵母の発酵: 酵母が繁殖し、炭酸ガスが発生することで、ぬめりが生じることがあります。
• 雑菌の繁殖: 雑菌が繁殖し、粘液質の物質を分泌することがあります。

ぬめりがあるピクルスは、粘り気があり、口当たりが悪くなります。

また、酸味や風味が損なわれたり、食中毒の原因となる菌が含まれている可能性もあります。

食感の変化　ピクルスの食べた感じが変わる

元のピクルスの味から大きく変化します。

• 固くなる: 水分が抜けたり、繊維質が硬くなったりして、固くなります。
• 柔らかくなる: 細胞膜が分解されたり、水分が多くなりすぎたりして、柔らかくなります。
• ぬるぬるする: ぬめりが出たり、水分が多くなりすぎたりして、ぬるぬるした食感になります。

食感の変化は、見た目や香り、味にも影響を与えます。

固くなったピクルスは、食べにくく、風味も損なわれます。

柔らかくなったピクルスは、水っぽくなり、風味が薄くなります。

ぬるぬるしたピクルスは、粘り気があり、口当たりが悪くなります。

ピクルスが腐っているかどうかを見分ける方法

ピクルスが腐っているかどうかを見分けるには、以下の方法があります。

目視:目で見て判断
ピクルスの色や形、表面の状態などを確認します。

嗅覚:においを嗅いで判断
ピクルスの匂いを嗅ぎます。

味覚:食べて判断
少しだけ味見をして、異臭や異味がないことを確認します。

最初は目で見て、次ににおいを嗅いで、大丈夫そうだと思ったら、最後に少しだけ食べて判断します。

見た目やにおいで腐っていると判断したら、少しの味見をやめた方が良いです。

腐敗している可能性が高いので、安全のために食べずに廃棄しましょう。

ピクルスが腐る原因と腐りにくい保存法

ピクルスは以下の原因によって腐ってしまうことがあります。

市販のピクルスは問題ないことがほとんどですが、手作りのピクルスの場合は特に気をつけましょう。

手作りピクルスの作り方の注意点と、ピクルスの保存法を説明します。

手作りピクルスの作り方の注意点

ピクルスを家庭で作るときの注意点を説明します。

清潔な容器を使う

手作りの場合、ピクルスを保存する容器は、清潔なものを使用しましょう。

煮沸消毒してから使用すると、より安全です。

酢の酸度を調整する

手作りの場合、ピクルスを作る際に、酢の酸度を4%以上にするようにしましょう。

酸度が低いと、腐敗菌やカビが繁殖しやすくなります。

密封して保存する

ピクルスを保存する容器は、密閉できるものを使用しましょう。

蓋がしっかり閉まらない容器は、空気に触れて酸化したり、雑菌が侵入したりする可能性があります。

ピクルスの保存法

手作りピクルスでも、市販のピクルスで、賞味期限は違います。

手作りピクルスは冷蔵庫で保存し、早めに食べきってください。

涼しい場所に保存する

ピクルスは、直射日光や高温を避け、涼しい場所に保存しましょう。

特に梅雨や夏場は、暑さと湿度で腐りやすくなります。

気温が上がらない冷暗所がなければ、冷蔵庫の野菜室などに入れておいた方が良いでしょう。

開封後は冷蔵庫で保存する

ピクルスを開封したら、冷蔵庫で保存し、早めに食べ切るようにしましょう。

開封後は空気に触れるため、腐敗しやすくなります。

市販品でも、手作り品でも、開封後は冷蔵庫に入れるほうが安全です。

賞味期限以内に食べる

ピクルスは賞味期限内に食べきるようにしましょう。

市販のピクルスは、煮沸消毒などの殺菌工程を経て、密閉容器に保存されています。

そのため、手作りピクルスよりも日持ちが長いです。

賞味期限は、製品によって異なりますが、一般的には3ヶ月～1年程度です。

手作りピクルスは市販のものよりも、日持ちしないと思ってください。

作り方にもよりますが、一般的に手作りのピクルスは、冷蔵庫で保存し、2週間以内に食べることをおすすめします。

ピクルスが腐るとどうなる？ 見分け方と安全な保存方法まとめ

以上、ピクルスが腐るとどうなるか、見分け方と保存方法についてお伝えしました。

腐ったピクルスは、見て（目視）、匂いを嗅いで（嗅覚）、味見して（味覚）確かめます。

ピクルスは、賞味期限ががない保存食ですが、適切に保存しないと腐ってしまう可能性があります。

腐敗したピクルスは、安全のために食べずに捨ててくださいね。

もったいないですが、体を壊してはいけません。

あきらめて廃棄して、次に腐らせないようにきちんと保存して、早めに食べるようにしましょうね。